Ce que consomme une boulangerie
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Nombre d'établissements | 32 600 |
| Consommation moyenne par établissement | 92 000 kWh par an |
| Facture moyenne | 13 300 € HT par an |
| Premier usage : cuisson | 66 % de la consommation |
| Deuxième usage : réfrigération | 16 % |
| Troisième usage : chauffage | 8 % |
La part de la cuisson dépend surtout de l'énergie du four : un fournil tout électrique concentre presque toute sa consommation sur le contrat d'électricité ; un four au gaz partage la facture entre deux contrats, à comparer chacun de son côté.
Le tarif réglementé d'électricité, rouvert aux boulangeries
Depuis le 1er février 2025, une entreprise de moins de 10 personnes dont le chiffre d'affaires, les recettes ou le total de bilan n'excèdent pas 2 M€ a droit au tarif réglementé d'électricité, quelle que soit sa puissance. Le Conseil d'État a validé cette ouverture le 30 septembre 2026, en citant « les boulangeries, boucheries, fleuristes ou restaurants ».
Pour un fournil de plus de 36 kVA, c'est le tarif jaune qui s'applique, rouvert aux seules entreprises éligibles. Comparez-le à votre offre actuelle sur votre consommation réelle avant de décider (conditions et barèmes).
Puissance souscrite : le point sensible du fournil
Fours, pétrins, chambres de pousse et chambres froides tournent souvent en même temps aux heures de fabrication. Selon la puissance du site :
- 36 kVA ou moins : une puissance appelée supérieure à la puissance souscrite fait couper le disjoncteur ;
- plus de 36 kVA : chaque heure de dépassement est facturée 12,79 € par plage horaire depuis le 1er août 2026 ; un site qui dépasse souvent paie plus cher que s'il avait souscrit la bonne puissance.
Le seuil de 36 kVA change aussi la catégorie d'accise : 30,62 €/MWh jusqu'à 36 kVA, 26,35 €/MWh au-delà, depuis le 1er août 2026 (l'accise).
- Site de 36 kVA ou moins (60 × 30,62)
- 1 837,20 € HT
- Site de plus de 36 kVA (60 × 26,35)
- 1 581,00 € HT
Consommation fictive, taux depuis le 1er août 2026. La TVA de 20 % s'ajoute à la facture.
Le gaz du fournil
Un four au gaz suppose un contrat de gaz, uniquement en offre de marché depuis la fin des tarifs réglementés du gaz pour les professionnels, le 1er décembre 2020. L'option d'acheminement dépend de la consommation annuelle : T2 de 4 à 300 MWh par an.
Les prix de gros du gaz ont fortement monté en 2026 : la référence de coût d'approvisionnement de la CRE est passée de 30,09 €/MWh en janvier à 71,12 €/MWh en novembre. Un contrat à prix fixe signé avant cette hausse protège ; un contrat indexé l'a suivie. Notez l'échéance de votre contrat de gaz comme celle de l'électricité (prix du gaz professionnel).
Heures de fabrication et heures creuses
Une boulangerie fabrique souvent la nuit et tôt le matin. Si votre contrat comporte des prix différents selon les heures, ces horaires peuvent tomber en heures creuses. Avec le TURPE 7, les heures creuses passent progressivement l'après-midi en été (entre 11 h et 17 h, d'avril à octobre), de l'automne 2025 à fin 2027 : vérifiez sur vos factures les horaires appliqués à votre site, été comme hiver.
Les leviers d'économie
- Comparer le contrat avant son échéance, et le tarif réglementé si vous y avez droit (la méthode).
- Ajuster la puissance souscrite à vos pointes réelles de fabrication.
- Organiser les cuissons pour limiter les montées en température et les fours allumés à vide.
- Entretenir le froid (joints, portes, condenseurs), deuxième poste de consommation.
- Vérifier chaque facture : taux d'accise, CTA, index réels (décrypter sa facture).